les ingrédients
pour la pâte : 3 kg de semoule de qualité supérieure ,sel eau froides, une boite de maïzena(l'amidon).
pour la sauce
1kg de chekhchoukha
un poulet
500 g de viande
,un oignon sec
une gousse d'ail
une poignée de pois chiches trempée
sel poivre noir ,poivre rouge:sel
3c a s de tomate concentrée
un piment fort ou deux
eau
préparation:
la pâte: versez la semoule dans un grand récipient (gasaa ) saupoudrez de sel , puis mouillez avec de l'eau en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte que vos laissez reposer pendant quelques moments .
Pétrissez= la ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable.
Formez des boules de taille moyenne que vous couvrez avec un film alimentaire.
abaissez ces boules au rouleau, en les saupoudrant de maïzena jusqu'à obtention de feuilles très fines.Étalez les feuilles sur un drap propre, au fur et à mesure que vous les façonnez.
lorsqu'elles sont sèches , placez-les sur une table , pliez -les , et découpez- les en petits carrés très fine d'environ 10mm de coté .laissez sécher pendant deux jours puis conservez dans un endroit sec.
REMARQUE: il est préférable de préparer ces pâtes un jour avant la préparation du plat
la sauce: la sauce est préparée dans un couscoussier.Pour cela, lavez la viande le poulet découpez en morceaux voulu râpez dessus l'ail l'oignon ajouter l'huile, le sel , le poivre noir et le poivre rouge et une cuillère à soupe de tomate concentrée , les pois chiches,laissez mijoter pendant 8 mn puis arrosez avec un litre et demi d'eau chaude et laissez cuire entre temps , mettez la tchekhchoukha dans le haut du couscoussier et faite -la cuire une fois a la vapeur .lorsque la viande est cuite, retirez la ajoutez un verre d'eau chaude a la suce, le reste de la tomate, le piment et donnez quelques bouillons pendant encore 10 minutes .arrosez la trida avec 2 verre laissez la absorbe l'eau pendants quelques minute et le remettez dans le couscoussier laissez cuire a la vapeur puis la versez dans une marmite enlevez les pois chiches de coté ,versez la sauce sur les pâtes et laissez mijoté à petit feu dés que les pâtes absorbe la sauce mettez les pâte dans un plat et garnissez avec la viande les morceaux de poulet et les pois chiche .
vous pouvez ajoutez des légumes a la sauce si vous désirez
vous aurez la recette avec photos pour la préparation de la pâte