750 grammes
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plat traditionnel

tchekhchoukha constantinoise

tchekhchoukha constantinoise
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tchekhchoukha constantinoise
tchekhchoukha constantinoise

les ingrédients

pour la pâte : 3 kg de semoule de qualité supérieure ,sel eau froides, une boite de maïzena(l'amidon).

pour la sauce

1kg de chekhchoukha

un poulet

500 g de viande

,un oignon sec

une gousse d'ail

une poignée de pois chiches trempée

sel poivre noir ,poivre rouge:sel

3c a s de tomate concentrée

un piment fort ou deux

eau

préparation:

la pâte: versez la semoule dans un grand récipient (gasaa ) saupoudrez de sel , puis mouillez avec de l'eau en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte que vos laissez reposer pendant quelques moments .

Pétrissez= la ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et maniable.

Formez des boules de taille moyenne que vous couvrez avec un film alimentaire.

abaissez ces boules au rouleau, en les saupoudrant de maïzena jusqu'à obtention de feuilles très fines.Étalez les feuilles sur un drap propre, au fur et à mesure que vous les façonnez.

lorsqu'elles sont sèches , placez-les sur une table , pliez -les , et découpez- les en petits carrés très fine d'environ 10mm de coté .laissez sécher pendant deux jours puis conservez dans un endroit sec.

REMARQUE: il est préférable de préparer ces pâtes un jour avant la préparation du plat

la sauce: la sauce est préparée dans un couscoussier.Pour cela, lavez la viande le poulet découpez en morceaux voulu râpez dessus l'ail l'oignon ajouter l'huile, le sel , le poivre noir et le poivre rouge et une cuillère à soupe de tomate concentrée , les pois chiches,laissez mijoter pendant 8 mn puis arrosez avec un litre et demi d'eau chaude et laissez cuire entre temps , mettez la tchekhchoukha dans le haut du couscoussier et faite -la cuire une fois a la vapeur .lorsque la viande est cuite, retirez la ajoutez un verre d'eau chaude a la suce, le reste de la tomate, le piment et donnez quelques bouillons pendant encore 10 minutes .arrosez la trida avec 2 verre laissez la absorbe l'eau pendants quelques minute et le remettez dans le couscoussier laissez cuire a la vapeur puis la versez dans une marmite enlevez les pois chiches de coté ,versez la sauce sur les pâtes et laissez mijoté à petit feu dés que les pâtes absorbe la sauce mettez les pâte dans un plat et garnissez avec la viande les morceaux de poulet et les pois chiche .

vous pouvez ajoutez des légumes a la sauce si vous désirez

vous aurez la recette avec photos pour la préparation de la pâte
vous aurez la recette avec photos pour la préparation de la pâte

vous aurez la recette avec photos pour la préparation de la pâte

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